Rosół

Tradycyjny i pyszny rosół domowy z kurczaka, dużej ilości włoszczyzny i lubczyku, gotowany na małym ogniu. Rosół to niezastąpiona zupa podawana na pierwsze danie. Domowy rosół serwowany jest na wszelakie uroczyste i domowe obiady. Uwielbiany przez dzieci. Na rosole powstaje najlepsza zupa pomidorowa. Aby ją przygotować dodaj do rosołu odpowiednią ilość passaty, koncentratu pomidorowego lub soku pomidorowego; podawaj z makaronem lub ryżem. Rosół jest bazą wielu smacznych dań, m.in.: gulaszy mięsnych i warzywnych, sosów, zup, makaronów, risotto. Rosół podaję ze świeżo posiekanym koperkiem lub natką. Najlepszym dodatkiem do rosołu będzie krótki makaron (najlepiej nitki, wstążki), lane kluski, zacierki lub młode ziemniaki. Zapraszam po mój sprawdzony przepis na rosół drobiowy oraz kilka porad dotyczących gotowania i wyboru mięsa. Poniżej także przepis na rosół drobiowo-wołowy.

Rosół

SKŁADNIKI:

• 4 ćwiartki z kurczaka
• 3 marchewki
• 2 pietruszki
• ½ selera
• 1 por
• 3 goździki, 3 liście laurowe, 4 kulki ziela angielskiego
• 1 cebula
• mały pęczek natki pietruszki
• sól, pieprz, płaska łyżeczka suszonego lubczyku
• 2 litry zimnej wody

Do podania: świeży koper / natka, makaron nitki / wstążki / lane kluski / zacierki / młode ziemniaki.

Kilka porad przy gotowaniu rosołu

• Warzywa i dodatki – koniecznie dużo świeżej włoszczyzny plus zioła: pęczek natki lub lubczyku. Dodatkowo liście laurowe, kulki ziela angielskiego, suszony lubczyk, goździki i kulki pieprzu.
• Uważaj, by nie dodać zbyt dużej ilości wody, co skutkować będzie wodnistym, bez wyraźnego smaku rosołem.
• Po ugotowaniu rosół można odcedzić z mięsa i warzyw, po czym dodać do samego wywaru posiekaną marchew oraz oczyszczone z kości i skóry mięso;
• podczas gotowania zdejmij powstające na powierzchni szumowiny. Najlepiej zrobisz to przy pomocy łyżki cedzakowej.
• Aby nie zagotować rosołu należy ustawić małą moc palnika, tak by rosół tylko lekko pyrkał / mrugał. W razie konieczności dolej niewielką ilość zimnej wody.

Rodzaje mięs do rosołu

Najlepszy rosół to ten z połączenia mięsa drobiowego i wołowego. Polecam połączenie szpondra z kawałkami kurczaka, np. udka, ćwiartki. Możesz przygotować rosół z całej kury. Smakuje także z dodatkiem porcji kaczki.

Na czym ugotować rosół?

• z kury – możesz użyć całej kury, połówki lub wybranych kawałków, jest żółty i intensywny w smaku;
• wołowy – pasują te tłuściejsze części wołowiny z kością, takich jak np.: szponder, gicz wołowa, łata wołowa;
• wołowo-drobiowy – kawałek mięsa wołowego z dodatkiem udka z kurczaka, ćwiartki kurczaka, pałek z kurczaka lub skrzydeł z indyka;
• drobiowy – połączenie mięsa drobiowego, np. skrzydełka i udka kurczaka, pałki z kurczaka, kaczki, gęsi lub indyka;
• indyczy – pasują udka indyka, skrzydła, szyja, pałki z indyka;
• z kaczki – z dodatkiem porcji rosołowej z kaczki, najczęściej udka lub piersi, niezbyt tłuste, inaczej rosół będzie zbyt tłusty i mdły w smaku;
• warzywny / wegetariański – duże ilości warzyw, marchewki, pietruszki, cebuli, pora, selera, natki pietruszki (najczęściej cały pęczek), lubczyku, pasternaku.

Warzywa i przyprawy

Marchewki, pietruszki, seler, kawałek pora, opalana na ciemno cebula, ćwiartka kapusty, ziele angielskie, kulki czarnego pieprzu, liść laurowy. Kto lubi goździki. Podstawą jest dodatek soli i pieprzu, najlepiej świeżo zmielonego. Rosół zyska dodatkowy aromat i kolor po dodaniu świeżego pęczka natki lub lubczyku. Jeśli nie dodajesz świeżych ziół wsyp do rosołu suszony lubczyk.

PRZYGOTOWANIE ROSOŁU DROBIOWEGO:

Kawałki kurczaka myję pod bieżącą zimną wodą, układam w dużym garnku. Włoszczyznę obieram, myję wraz z pęczkiem natki.

Cebule obieram, kroję na pół i smażę na mocno rozgrzanej patelni bez tłuszczu. Cebule możesz także podpiec w mocno rozgrzanym piekarniku.

W garnku z mięsem układam włoszczyznę, mocno zarumienioną cebulę oraz pęczek natki, zalewam dwoma litrami zimnej wody, tak by delikatnie przykryła mięso i warzywa. Do warzyw i mięsa dodaję jeszcze trzy goździki, trzy liście laurowe oraz cztery kulki ziela angielskiego. Z dodatku goździków można zrezygnować.

Porada. Do rosołu możesz dodać także sześć kulek pieprzu czarnego, ja pomijam.

Zupę doprowadzam do delikatnego wrzenia, zbieram szumowiny. Ustawiam małą moc palnika, wsypuję płaską łyżeczkę lubczyku.
Rosół gotuję do 3 godzin. Przez cały ten czas rosół ma delikatnie „mrugać”, „pyrkać” na małej mocy palnika.

Pod koniec gotowania rosół doprawiam do smaku solą oraz pieprzem, najlepiej świeżo zmielonym.

Rosół drobiowy podaję ze świeżo skrojonym koperkiem lub natką oraz makaronem.

PRZEPIS NA ROSÓŁ DROBIOWO-WOŁOWY

Poniżej przepis na domowy rosół drobiowo-wołowy. Całość zalej 1,5 – do 2 litrów zimnej wody. Gotuj jak wyżej.

SKŁADNIKI:

• ½ kg wołowiny – szponder, pręga, antrykot
• 3 ćwiartki z kurczaka
• 1 duża cebula
• pęczek włoszczyzny: ½ selera, 1 por, 3 marchewki, 2 pietruszki
• 3 ziarenka ziela angielskiego, 2 liście laurowe
• mały pęczek natki pietruszki
• sól, pieprz, suszony lubczyk

Smacznego

Domowy rosół z kurczaka i warzyw, gotowany na małym ogniu.